お食事 | 社会福祉法人　ライフケア高砂

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料理提供の方針

特別養護老人ホームライフケア高砂の原点は、料亭です。
美味しい「料理自慢の老人ホーム」を目指します！

人財じんざい	厨房の外部委託や、真空パック詰めの既製品を湯煎して提供する老人ホームが多くなる中、ライフケア高砂では人件費の掛かる自前厨房で直接運用をしています。調理は市井しせいの日本料亭等で、何十年も修行をしてきたプロの調理師(和食、給食の専門調理師等)や管理栄養士を、人財として多数正職員採用しております。
盛付	料理は、舌だけで味わうものではありません。どんな美味しい味付けの料理でも、目をつぶって食べ何を食べているのかを問われても当て事は難しくなります。逆に言えば、先ず食べる前に目でも見て「美味しそう」と目で味わい、鼻で嗅ぎ、美味しさを感じる為の準備が出来ます。料理は食べる前に『美味しそう』と言う先入観を目でも、香りでも演出しなければなりません。
愛情	私達が拘るのは「自分の手で創った料理への愛情」です。既製品の袋を切っただけの料理には、自分が創ったと言う料理への愛情がありません。もしかしたら工場で開発された真空パック詰めの料理の方が味は美味しいのかもしれません。しかし、自分が刻んだキュウリを自分が絞って作る和え物だからこそ、盛り付ける際に彩りやトッピング、敷葉や敷上、どういう器が映えるか考える。「自分が創った愛情の籠った料理」は、盛付に対しても愛情が籠ります。その美味しそうと言う演出ができるか、否かの違いは、「料理を作ることができる素人(パート)」か「プロフェッショナル」なのか、人財じんざいの違いです。

お食事のモットー

食は元気の源です。施設を利用される、お一人お一人のことを考え、体に優しく元気になれることを目指して、管理栄養士、調理師が協力してお食事を提供しております。

管理栄養士より

アレルギーや嗜好など、おひとりおひとりに合わせたメニュー作りを心がけています。現在、「常食」、「一口大」、「刻み」「ペースト」の４つの形態ですが、今後は、見た目には一般のお食事とほとんど変わらない「ソフト食」の導入も検討しています。
もちろん、毎週必ず新しい献立を取り入れ、健康状態や呑み込みの機能に合わせ、その都度食事の形態やメニューを考え、お届けしています。
食事を「負担」ではなく「楽しみ」へ。
今後も入居者さまの笑顔を生み出す食事を提供できるように努めていきます。

調理主任より

日本料理店で働いていました。メニューを、お客様の注文によって作る飲食店とは違い、一年３６５日、入居者さまの生活によりそった食事を作るのは、日々学ぶことが多いです。
メニューを考えるのは、栄養士ですが、料理人としては、「素材のもつ栄養素を逃さない調理方法を日々研究する」ことは新しい挑戦です。
基本的なことですが、「決められた時間にお食事をちゃんと提供する」そして「あたたかいものをあたたかいうちに」といったことを厨房スタッフ一同で努力しています。

「高砂」の由来

ライフケア高砂は自慢のひとつとして「料理自慢の施設」を謳っています。高砂の前身は「えびカニ料理高砂」という料亭でした。ここでは、高砂の由来に関しても説明させて頂きます。

「高砂」の名前のいわれ

能『高砂』では、高砂の松と住吉の松とが相生の松であるとし、夫婦和合をうたっています。
「相生の松」と呼ばれる松は日本各地に点在しますが、特に兵庫県高砂市の高砂神社の松が有名です。
「相生の松（あいおいのまつ）とは、雌株・雄株の二本の松が寄り添って生え、１つ根から立ち上がるように見えるものです。また、黒松と赤松が１つの根から生え出た松のことを言います。
松は「永遠」や「長寿」を象徴することから、相生の松は特に縁結びや和合、そして「長寿」の象徴とされています。
千歳の松、長寿、遠く隔たっていても睦まじい夫婦といった『高砂』に含まれる要素、また「相生」が「相老い」にも通じることなどから、高砂はいつしか「夫婦和合」「偕老長寿の象徴」とも受け取られるようになりました。

時代と共に高砂の業態は変わり行きますが、
その根本は、「夫婦の和合長寿」を意としております。
　
総合結婚式場高砂
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